佛跳墙 （闽菜著名菜品）编辑

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜, 属闽菜系。相传, 它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养, 可促进发育，美容, 延缓衰老, 增强免疫力, 乃进补佳品。[1]

1965年和1980年分别在广州南园和香港, 以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动, 在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆, 多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。

中文名佛跳墙 主要食材海参，鲍鱼, 鱼翅，鱼唇，干贝, 蛏子分 类闽菜 口 味荤香可口、不油不腻功 效补虚养生调理营养不良创始人郑春

目录

1 菜品历史

说法一

说法二

说法三

其他说法

2 所需食材

传统做法所需食材

家常做法所需食材

其他做法所需食材

3 制作方法

传统制作方法

家常制做方法

其他制作方法

4 菜品特色

5 营养价值

原料价值

营养功效

健康提示

6 菜品荣誉

7 食谱相克

菜品历史编辑

“佛跳墙”名的由来, 在福州民间有三种传说：[2]

说法一

佛跳墙

佛跳墙

佛跳墙原名“福寿全”, 光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。

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