拔丝桔子酸酸甜甜，喜欢这种味道的人会觉得很好吃，尤其是像白倩这样的孕妇。

做法也不是很麻烦。

调好糊糊后，把剥好的桔子倒进去裹一下，锅里倒油炸一下，再捞起来滤油。

这道菜程赫以前跟一个大师傅学过，讲究的做法，是要进油锅三次，要掌握好时间和火候。

油低温的时候，先倒进去炸一遍，再捞起来，油再温度高一些时，再倒进去再炸一遍，基本上只在锅里呆五秒钟，烫一下而已；接下来再炸一遍。

桔子本来就是熟食，经不住长时间，这么分次更加有利于做到焦里嫩，不变味道。

三次之后，程赫捞起了桔子，锅里的油还有用处，先前腌好的螃蟹也差不多了，也要先在油锅里走一遍。

先炸了桔子的油再炸螃蟹不要紧，但反过来就不行了，会让桔子也沾上腥味，那就太失策了。

不过，螃蟹也稍微用生粉蘸了一下，包住蟹肉里的油，免得一炸后就流了出来，都流到锅里，吃不上嘴。

程实切好了牛肉，看程赫先将蟹肉倒进去，问道：“这蟹壳不用炸啊？”

“要炸啊，但是蟹肉耐火一点，要炸得稍微久一点，蟹壳里都是蟹黄，稍微烫一下就行了，跟着炸这么长时间，什么营养都流失完了。”程赫一边翻着锅，一边说着。

这下子，成了他一个人忙着，三个人围观他下厨。

程实啧啧赞叹：“你做菜就是讲究，让我帮忙我都不知道从哪里下手。”

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