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王尔顿了顿说道：“这将安置好的猪肉，在笋丝吵到微微发黄的时候下锅爆炒。这个时候呢，放一些豆瓣酱！郫县的那种。不要太多，提个味就好。这豆瓣酱放得太多，菜的颜色会变黑，那样就不好看了。等肉吵到变白呢，这个时候就下青椒。这青椒是最容易熟的。所以一定要快下快上。只要青椒一熟，这道菜就算是好了！”

“小二哥，要抄好这道菜什么最关键啊？”一个站在后排的厨师，跳着脚想王尔问道。

“呵呵，对这道菜来说，让所有菜丝受热一样才是最关键的，所谓受热一样的意思就是多，你不能让青椒丝老了而笋丝不熟，这样炒出来的青椒肉丝，根本不能达到脆的效果。要想让所有的菜受热均匀，就必须要把青椒丝笋丝肉丝三种主料切的大小一致，粗细相同。而且在炒菜的时候一定要控制好火候，不然就容易把菜朝软了！”王尔解释道。

“还有一点！”王尔伸出右手食指，晃了晃说道：“在把青椒切好之后，也用咸盐腌一下。这样不但能青椒保持口感，更可以消减辣味。”

一众厨师都若有所思的点点头，这是康周走到王尔跟前犹豫了半天，才开口说道：“那个.....小二哥，我还有件事不太明白？”

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