听到王金林吩咐倒酒、上菜，原来站在一旁的服务员立刻用餐巾包着瓶颈，把葡萄酒瓶从冰桶里抽出来，从羊加官开始逐一给客人的高脚杯倒上酒。王金林趁机介绍，这瓶酒虽然不算最好的葡萄酒，但是也是属于法国波尔多酒庄比较好的年份，从香港买回来后已经存放好几年了。饮用前饭店已经开瓶醒了半个多钟头，用冰镇住，现在酒的温度应该在摄氏10度以下。

说着王金林拿起酒杯，摇了摇，接着说，你们看，好的葡萄酒会挂杯。羊加官也拿起酒杯摇了摇，果然看到杯壁上葡萄酒浪过的地方紫红色慢慢淡去，而不是酒过无痕。就在这时，王金林纠正羊加官，不应该用手掌托住杯底，而要用手指捏住杯脚。他说，葡萄酒倒进杯中后，通过摇动，酒和杯壁充分接触，酒温会上升到最佳饮用温度，如果手掌接触杯底，会使酒温上升过快。

说着，王金林把酒杯移到鼻子前，一边继续轻轻摇动，一边慢慢嗅闻葡萄酒的气味。羊加官也学他一样，果然嗅到一股悦人的酒香，感觉有点像极品绍兴花雕酒的香味。然后，他轻呷了一小口，闭上眼睛，停了片刻，像漱口一样轻轻鼓动两腮，好一会儿才把酒慢慢咽下。

王金林睁开眼睛后说，葡萄酒最佳的饮用温度为14、5度，酒入口后不会因为太冻而影响味蕾对酒分子的感受能力；把酒封闭在口中，使酒布满舌面所有的地方，这样才能让舌头感受各种味道的味蕾同时感受到葡萄酒复杂的醇香；酒在被舌面加热后，分子会加速挥发出来，轻轻鼓动两腮，让酒在齿颊间往复穿流，使更多的酒分子挥发出来，并把酒的香气扩散到鼻腔，同时通过味觉和嗅觉感受葡萄酒的香醇；在酒被加热到口腔的温度后，分几次慢慢把酒咽下，只有这样才能充分享受葡萄酒齿颊留香的韵味。

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