西施包子铺开了十几家分店，有些店面的生意也很差，不过只要控制费用，还是颇有赚头的。餐饮这东西，毛利率很高，50%已经算是很良心了，房租人工都比原料占的份额大。只要控制住了这两样费用，想要不赚钱，那是挺困难的事情。

虽然说现在不是酒香不怕巷子深的年代了，可是餐饮业，特别是低档的餐饮业，一要便宜，二要手艺。这家川菜馆子，老板的手艺这么好，价钱也不贵，应该大火才对。反正这也不关黄文斌的事，想不明白，干脆就不想了。

“既然这个店不赚钱，你干嘛不关了回去打工呢？”黄文斌问。

“我咽不下这口气啊，当年跑出来开店，我对同事都说了，以后你们谁要混不下去就来找我。现在要灰溜溜的回去打工，像什么话。”店长说，“再说现在四川人家也没位置了，我回去还得从帮厨做起，一个月五六千工资，肯定划不来。”

“那你可以去其他饭店啊。”黄文斌说，“现在川菜馆子这么多，不一定非的吊死在四川人家一棵树上。”

饮食风尚都是一阵一阵的，改革开放的时候流行粤菜，满大街都是生猛海鲜。后来又流行川菜，满大街都是水煮鱼。说实话现在川菜也退流行了，川菜馆子比高峰时期少了很多，不过依然是数量最多的菜系。

“除了四川人家，其他川菜馆子都走低档路线，除了主厨以外，厨房其他人工资都很低。”店长说，“一般没人回随便换主厨的，除非和老闹闹了很大的矛盾。就算我手艺再好也没用。”

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