椒切成小辣椒圈，与肉沫一起放入碗中，加入生抽和少许食盐调味腌制

切好葱花备用，生抽，花椒粉，玉米淀粉，鸡精，少许白胡椒粉，加水搅拌。

接下来李微歌下热锅冷油，油三分热，转小火，放入花椒粒，花椒慢慢出香味并有颗粒感，微微发黑，即可捞出丢掉。

放入腌制好的肉馅，加入豆瓣酱，炒出红油，再放入沥干水的豆腐，倒入调好的料汁，水开后，放入辣椒面，撒上葱花，装盘出锅。

红油浮在白嫩嫩的豆腐上，掺杂着肉末和翠绿的葱花，看着让人食指大动。

麻婆豆腐做好后，李微歌便着手做下一道水煮肉片。

肉切成薄片，用水洗两遍，这样肉会更嫩滑，挤干一点，加适量盐，生抽，白胡椒粉、一个蛋清，淀粉，抓拌均匀。

放油腌制半小时，使得肉片越嫩滑，葱、蒜切好，留一点葱花装饰用。

起锅烧油，先放葱蒜，再放豆瓣酱，小火炒出红油。

再加入适量清水，加盐、味精、酱油、糖、蚝油、尝一下，得咸点，最后加一点点陈醋。调好味后，汤烧开，用漏勺把调料残渣捞出。

用这个汤煮准备好的蔬菜，菜煮到八分熟捞出放入大碗中备用。

还是刚才煮菜的那个汤，再次烧开转小火，用手慢慢往汤里放入肉片。

等两分钟，肉片变白熟了，汤再次烧开后，把肉片和汤一起倒入放蔬菜的大碗。

锅洗净再次烧热，放入适量的油，中大火。

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