2011-10-27 11:23:00

俗话说“无酒不成席”，佳肴当前，啷个缺得了美酒添香啊？！老人家从小屋头提了个20斤的胶壶壶儿出来。散装白酒？！疑惑间，老人家发话了：“1个世交的娃儿才给我DIA起来的，茅台厂头接出来的。都喝点儿。”说完又钻进厨房走热菜切了，菜码儿应该是早逗备好了的，只等上灶调味逗可以上桌儿了。热菜正好8个，6荤2素，分别是：红烧牛头方、芙蓉鸡片、青筒鱼、樟菜鸭子、蝴蝶海参、酸菜鱿鱼、韭菜豆干和上汤豆苗儿。尽管作为1个资格的耍娃和吃货，嘞辈子还在努力的为了满足各人的口腹之欲而奔波，但嘞顿饭无疑是胖娃

人生记忆中最为深刻的1顿。以上的好多菜现在都已经只闻其名，不见真身了。即或遇到了，不是喊你要先预约，逗是徒有其名，完全不是记忆中的味道儿。

除了满足口舌之欲外，嘞顿饭的后头半截儿完全成了1堂近代川菜史的普及课，小哥肚皮头对川菜的那点儿知识大多来源于此。对于胖娃儿嘞种狗肠子里头装不到2两油的角色，不拿出来显摆1哈儿，雀湿逗太不符合各人的风格了。莫嫌我啰嗦，下面一一道来。

近些年生流行的所谓“江湖菜”、“新派川菜”、“渝派川菜”大多都是走的重口味儿路线，讲究味道儿的大开大阖;“麻辣、油腻、味重”几乎成了外地人眼中川菜的代名词;加上有点资历的师傅“厨而优则仕”，轻易不上灶头，速成厨师学校培训出来的“3椒2精师傅”遍地横行;连川渝2地的土著都几乎遗忘了“一菜一格、百菜百味”才是川菜最大的特点。更不要说川菜是以“选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广”而著称的了。至于所谓的较为清淡，讲究传统，以小吃为卖点的上河帮(成都、乐山);以家常菜见长，麻辣亲民，擅于创新的下河帮(重庆、达县);以大气，怪异，高端(食客多为盐商)的小河帮(自贡、内江)的流派划分，更是已经成为专业人士的记忆了。

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