赵图对着大家接着讲道：目前我准备在咱酒坊酿造三种酒，一就是目前集市上最为普通的米酒。二是我自己发明的金酒，三就是屠苏酒了，快要过年了，这酒估计需量马上大增了。

今天先大致介绍下这三种酿造之法，先学米酒酿造之法。米酒顾名思义就是用米酿的酒，这米呢就是糯米，买回来后回家自己用石磨等工具去掉谷壳制成精糯米，精糯米就是酿酒的最重要原料。

首先就是制曲，制曲是酿酒的第一个重要步骤，你们来看，把这些大麦粉碎后按一定比例混合加水，然后把虎头买回来的酒母放入，接着把拌好的料放入这个木制模具中，进行踩曲。“虎头你脱了鞋袜，把脚洗干净了，站上来。”一会儿虎头按照赵图说的站了上去开始把曲踩制成型。

赵图边指正虎头踩的方法，边给几人解释道：“踩曲依靠人工，几个酿酒坊帮工脱掉鞋袜，喝着号子，唱着山歌俚曲，用脚丫子把曲踩制成型，踩好曲，放入旁边的发酵室。经过一定周期的发酵周期后，就成了酒曲。张虎你合计合计看看需要找几个人来干这些活，你们一会也亲自上来试试。还有目前米酒的曲学会制作就好，实际酿造的时候大部分还是直接买来用即可。”

然后呢就是蒸米，将糯米放到这个特制的大号木蒸笼里蒸熟。来咱们先用旁边的这个小锅小蒸笼做演示，王六你负责生火，咱们开始蒸米。只见不大一会儿工夫蒸笼就热气腾腾的。赵图这时又说：“这里你们要注意了，以后用木蒸笼，每次能蒸多少斤米，用多长时间，你们都要记录下来，选个最省时省力的度量来，然后叫负责这块儿的酿酒工按照这个度量来cāo作。咱们接着说酿酒，蒸熟后将熟的糯米饭。放入这个半人高的陶缸内，拌入酒曲。沤上半个时辰，然后再一瓢一瓢的舀出，然后放入醅缸内再蒸煮两刻钟。

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